Ma nel Pingvinček non si trova solo dell’ottimo gelato, nella gelateria è di casa anche il buonumore. L’affittuaria Ester Kozlovič di Dekani, è sempre pronta a regalare un sorriso ed i clienti la conoscono per la gentilezza ed il buon cuore. Subito dopo l’apertura di Pingvinček, molti bambini di Ancarano hanno cominciato a fare riferimento a lei sia come amica sia come confidente. Dopo la scuola, spesso corrono da lei per comperare una o due palline di gelato. E se in un dato giorno qualcuno rimane senza denaro e non può permettersi il dolce rinfresco, la fatina dei gelati Ester non delude mai nessuno e gli dona una pallina, così, in modo disinteressato. Come lei stessa dice, i bambini non vengono da lei solo per il gelato. “A volte si siedono soltanto, qui in terrazza, e chiacchierano un po’, mi raccontano cos’è successo a scuola, delle cotte e dei batticuori e così via”, dice sorridendo.
Med pogovorom za Amforo je Ester pripravila slasten hruškov sladoled. (Foto: Uredništvo) / Mentre parlava per l’articolo di Amfora, Ester ha preparato un delizioso gelato alla pera. (Foto: redazione)
Si è licenziata ed ha fatto un salto nel buio
Quando ha deciso di prendere in affitto uno spazio che già anni prima era una gelateria, ha fatto un salto nel buio. “Ho lavorato nella contabilità, prima nell’ambito commerciale e negli ultimi 12 anni nella pubblica amministrazione. Non mi sentivo realizzata al lavoro e ci sono stati molti momenti in cui avrei voluto andarmene, ma ogni volta c’erano degli impedimenti. Poi, è arrivato il giorno in cui sono arrivata a casa e ho detto a mio marito che mi sarei licenziata. Lui, ovviamente, era stupito e mi chiese, con non poca preoccupazione, cosa avrei fatto. Io ho risposto: ‘Qualcosa farò, sono in grado di fare tante cose’”; non era eccessivamente preoccupata delle eventuali conseguenze della decisione che ha preso solo pochi anni prima di maturare l’anzianità necessaria per andare in pensione.
Seguendo il consiglio della figlia, ha iniziato a scandagliare le diverse opportunità di lavoro e commerciali su Facebook e si è imbattuta in un annuncio per l’affitto di un’ex gelateria ad Ancarano. Il proprietario aveva inizialmente aveva detto che l’annuncio era apparso sui social per errore, ma poi alla infine ha deciso di affittarle il locale. Per la laureata in organizzazione amministrativa, con alle spalle lo studio in gestione dello sviluppo sostenibile, si è aperto un settore commerciale completamente nuovo. “Non avevo alcuna esperienza nella produzione di gelati. Sono partita da zero. Ho preso contatti con alcuni fornitori locali di ingredienti per il gelato e, con il loro aiuto e grazie a corsi di formazione e dopo aver visitato il Salone Internazionale Gelateria, Pasticceria e Panificazione Artigianale in Italia, ho imparato rapidamente il mestiere”.
Otroci so najbolj hvaležne stranke. (Foto: Tomaž Primožič/FPA) / I bambini sono i clienti migliori! (Foto: Tomaž Primožič/FPA)
Prima di tutto: prodotti freschi
Per lei è molto importante vendere il gelato preparato con i prodotti freschi. “Entrando in una gelateria la cosa più bella da vedere è una vetrina piena di vaschette di gelato. Qui, da me invece la situazione è un po’ diversa”, sorride Ester. Riempie le vaschette fino all’orlo solo con i gusti di gelato più venduti e preferisce preparare di volta in volta gli altri in piccole quantità. “A volte i clienti interpretano questo fatto in modo distorto. Si è abituati all’abbondanza e quando si vedono quantità esigue, si pensa automaticamente che non sia buono. Ma, invece, è vero l’incontrario. Poi ho anche il sentore di quanto gelato potrei vendere in un giorno. Piuttosto che vedere del gelato avanzato, ne preparo di meno ed in ogni caso di volta in volta, quando necessario. In questo modo, il gelato è sempre fresco”, spiega.
Oltre ai gusti classici come vaniglia, cioccolato e nocciola, nell’offerta ce ne sono molti altri, tra i quali anche alcuni che si vendono davvero bene come fragola, mango e kinder bueno. Ester poi mette in esposizione anche gusti inusuali ed interessanti. Uno dei nuovi gusti di quest’anno è la Magia d’Estate. “In realtà è un gusto di gelato molto semplice, chiamato fior di latte, che ho ricoperto di frutti rossi e cosparso di marshmallow”. Basta questo per creare la magia, tanto da far illuminare gli occhi dei bambini al solo sguardo del gelato. Allo stesso modo, il gusto Dolci Sogni incanta i bambini con il suo colore viola. “Noi adulti di solito sentiamo un senso di ripulsa per questo colore, ma rassicuro sempre i genitori che il gelato è colorato sì, ma con un colorante naturale prodotto con l’alga spirulina”, spiega Ester.
modo, il gusto Dolci Sogni incanta i bambini con il suo colore viola. “Noi adulti di solito sentiamo un senso di ripulsa per questo colore, ma rassicuro sempre i genitori che il gelato è colorato sì, ma con un colorante naturale prodotto con l’alga spirulina”, spiega Ester.
È orgogliosa del gelato che produce con molto amore, ed è felice di tutti gli apprezzamenti che riceve dai suoi clienti. A volte si sente addirittura dire che altrove una pallina di gelato di qualità analoga costa molto di più, soprattutto se è composta da due gusti. Da Pingvinček, invece, ogni pallina di gelato, che sia composta da uno o due gusti, ha lo stesso prezzo. “Ho deciso così soprattutto per i bambini, che di solito chiedono due gusti”, dice Ester, ed, in quanto nuova imprenditrice, il guadagno è ovviamente importante, ma lo è altrettanto la soddisfazione dei suoi clienti, e che questa è una scelta vincente lo dimostra il fatto che i clienti continuano a tornare da Pingvinček.
Redazione
